28种南北香肠配方及制作方法

香肠配方:
用料:新生生小猪500克,两个鸡蛋(切碎的染透),套管有理剂量。
老化:30克使兴奋,食盐15克,五克粉末。,淀粉10克。
从事:
生小猪切碎,收紧、五香料粉30分钟。,放量把肉粒撵。,利息大好。,设想缺点注水肉,淀粉是不许可的事的。,加鸡蛋滴、将使兴奋和香肠混合在框中。,每20Cameroon 喀麦隆组织一根小系或用线挂起。,挂干(大概十天到半个月),干透,蒸30分钟。,切开可以吃。

熏酱抱怨香肠配方
用料:鲜抱怨(全使劲搬动)500克,10克郫县豆沙(剁油炒),熏鸡、50克熏鱼,炸大蒜10克,套管有理剂量。
老化:五味粉(豆酱咸咸),不要再收紧了。。
从事:熏鱼、变脏鸡骨,和抱怨粒、豆瓣酱、蒜一头切碎炒饭、把五种老化混合紧随其后。,倒入套管内。,蒸30分钟。(蒸时在肠壁上扎两三个小孔),用茶叶、白糖可以熏制和上色。。

香激怒肠配方
用料:套管有理剂量,变蛋、预发生效果食品、冬笋、炸豆腐干、气泡粉、100克煮沸的五香豆(或略微煮很少的钱)。
老化:五克粉末。,食盐3克,味之素5克。
从事:混合持有违禁物些人载重。,味道和味道,倒入软肠,煮80度水。,香叶生水、白糖熏色后,,你可以用托盘30分钟,由于黏度不敷大。,它可以用托盘压实。。
注:由于肠都是实心的身分。,比拟疏散,它可以被专心成粉末。、发粘的功能。
香味:把碎叶或茶放入锅中。、白糖,把重要的放在炉排的顶部,盖上洒上渐渐暖和起来。,期末考试阶段3分钟的烟,色先前预备好了。。

江南香肠配方

用料:前腿肉10斤(养肥/使劲搬动率4):6),猪或羊的干套管有理剂量,250克精炼盐,白砂糖200克,淡黄色轮牌酱油100克,大曲酒或高粱酒50克,味之素30克,使兴奋粉25克,五克粉末。,白胡椒15克。

从事:1、外壳用生水冷却的以售出盐。。2、使劲搬动装腔作势地说,把养肥切成1Cameroon 喀麦隆坚定地的颗粒。。3、将持有违禁物身分放入使劲搬动和养肥颗粒中。,搅拌紧随其后。。4、用跳虫将合成的倒入套管内。,把不注意头脑的人放在直觉上放出空气。,一把手用手挤压和空虚。,当饮水到12-15Cameroon 喀麦隆长,用系或用线挂起有规律的两个界石。,因而边是绑紧随其后的。,直到满肠填鸭式学的。。5、涮香肠,延续挂在竹竿上。,晾或烘烤。,总而言之,5天是晴天。,那么把它拿下。,放在清凉透风的使划分。,独身月后挂断受话器。。
运转键入:1、生小猪最恳求异常的生小猪。。2、期末考试结果可安置在0~5度典礼中。,这种情况通常持展期合同6个月。。
总结讲:
1、灌肠时淀粉优于粉末。,同时本钱低。,诸如箓豆淀粉是最好的。。
2、中国1971西南的肠就绝大切开而言是香肠。,就是说,加法淀粉。,香肠煮干了。,Cook在30-40度。,阻拦不住某人水温80度。,你做饭的时分不克不及距。,锅的度过,另度过全体。。风干香肠通常不含淀粉。。
3、盐度规范:设想你能导演吃香肠,它不用须太咸。,普通500克重要的(肉)、粉、附带说明持有违禁物些人水)加法8-10克盐。,设想它是用干香肠做的,尝起来有点咸。,重要的500克,盐10-15克。。
4、香肠框商业界正出售。,你不用为本人买小肠:肠的近侧部。,套管脱水后收紧。,用软水使之软。,去盐分、增柔不屈不挠。

以下为搜集的各类香肠配方(仅供参考)

一、四川麻辣香肠

刺激性香肠,咸甜,略微麻痹的舌头感触,它能助长调味。,利息大好。,活受罪家伙迎将。
重要的配方 使劲搬动35公斤、15公斤养肥、250克红椒粉、Zanthoxylum bungeanum(炒)125克、50克Tangerine夜店皮(炒)、八边形10克、10克黄晒黑的、10克白豆蔻、使兴奋150克、150克葱、大豆油KG、精炼盐1公斤、1公斤糖、250克酒、味之素75克、75克使硝化、甘草水(25克甘草)、250克滚水售出炉渣。。
从事方式:1。重要的娖:将猪使劲搬动、把养肥切成大量。。 2。混合充填:硝盐混合盐,先把肉拌匀。,添加留存下的切开附件(红红椒粉)、花椒、柑皮、八角、黄晒黑的、用白豆蔻炒。,浸泡6~8小时,载重可口后,就可以装满。。 三。空气使失水:使失水10天后,,皮肤略微清淡坚固。,你可以在待在家里的酒并挂断受话器。,它将在25天内期末考试阶段。。使失水可缩减使失水工夫。。

可以吃的方式: 下面所说的事产额味起来很辣。,应独自烹或蒸制。,冷却的后,你可以把盘子切成衬板。。
贮存方式:短期贮存和挂断。。如俗人贮存,你可以把干香肠放管颈筒里(最好是在B下面)。,每层香肠都供给。,用香水喷瓶使溅起随意放下。,直到装载。,封盖,把它放在凉气透风的仓库栈里。,可保存4~6个月。,风致不变式,尖锐可口。
产额削尖: 厚度甚至性,面容细微霜冻,紫黄,手摸起来很硬。。

二、武汉香肠

重要的配方 使劲搬动70公斤 30公斤养肥 汾酒公斤 4~5公斤糖 使硝化,千克,白胡椒,千克盐,3公斤。 味之素公斤 使兴奋粉 设想你爱好尖锐食物,加2公斤红椒粉。,或地基本人的体验加法运算或缩减。
从事方式:将使劲搬动加法盐和盐合成的中。,在摄氏5度的气温下,保持1~2天。腌制后的使劲搬动呈深红的。,30℃温水冲洗沥干,绞碎,按攀登加法生小猪。,在鼓动者中搅拌(3~5分钟),将重要的倒入肉丁中。,加法汾酒,搅甚至混合,举行浇灌。。

三、海安香肠(南通香肠)

海安香肠是用生小猪后腿做的。,还要略微养肥。。由于味道大好。,技术运转实质,因而做香肠。,色美丽,体验鲜美。

1、彻底地人选选择与娖:鲜生小猪养肥20%,瘦80%,或污泥25%,瘦75%,框,直径为32~34=megameter。,大概有57Cameroon 喀麦隆长。。从选择的肉中取出筋膜。,使劲搬动别离切成肉丁。。

2、载重:(地基100磅未发生效果的计算):酱油2斤,精盐4斤,白糖5斤,60度石油溶剂油,彻底地金额右旋糖。

3、拌料:灌肠与实地的:把切好的使劲搬动放到飞船里。,那么加法生小猪。,那么在肉面容撒上盐。,搅拌30分钟。,盐完整浸在肉里。,再加糖、酱油、使溅起身分,搅甚至混合。,用清水冲洗套管。,人工操作灌肠或机械灌肠。注重加法运算肠厚度。、关肉,排肠气。灌水后要偏要绢丝。。把填好的肠线挂在竹竿上烘干。。冬季饲养空气使失水10~12天,夏季的取暖7~10天,晾使劲搬动、肠皱纹,分量大概是原彻底地人选分量的70%。。

4、贮存:蕴藏透风良好。,即时监控人员气温,阻止溢油和用土覆盖。 期末考试结果削尖:装束空心砖,不屈不挠缺点空心的,精益甚至,染色的鲜艳,香气富有的,味美可口。

老海安香肠载重:每100斤鲜生小猪(使劲搬动70%),养肥肉30%)盐70两,白砂糖30,酱油20两,大曲酒10两,使硝化10。

改良载重:每百公斤肉加20的糖。二,酱油10两,少盐6两,葡萄紫随意放下4两,香肠唯一的趣的。,气息鲜艳鲜亮的。。

四、武汉香肠的配方与饮水

1、彻底地人选选择与处置:鲜猪后腿和前夹使劲搬动70斤和腰臀肉。瘦猪骨,淋巴重新职位,膜与丛膜层,切成大量;从养肥中售出养肥、使劲搬动、软养肥,切小Cameroon 喀麦隆方。
2、载重:白砂糖6斤,精盐、汾酒各斤,味之素、姜粉假冒的,白胡椒粉斤,硝酸钠斤。
3、酸洗搅拌:使劲搬动用盐和硝酸钠腌制。,气温约30摄氏温度,使接合的24小时。。腌制后的使劲搬动呈深红的。。将腌好的使劲搬动放在30℃以下的温水上的洗濯后沥干水,在切碎机中搅拌。,那么地基稀施肥在发冷光合身中添加3到5分钟。。加法除酒外道的载重,加法彻底地金额的水。,倒入装满肉的飞船中。,搅拌2至3分钟。,期末考试加法酒,搅甚至混合。。
4、灌肠、悬挂和烘烤。:洗濯并浸泡套管。,举行灌肠,每15Cameroon 喀麦隆后,用麻绳和稻草把它们捆起来。。套管顶部率先被包扎起来,那么绑在套管界石。。直觉必然的用尽。,那么用40度温水洗濯好处杆。,镶嵌独身小时烘烤。,水滴入使失水室。烘烤室的气温应阻拦不住某人在45—50度。,持续了大概15个小时。,使失水压缩是正确的。。割掉草结。,让它组织相反的方面。。
期末考试结果削尖:闷热的醉人,色与异常的度,利息甜美可口。,富于收藏性。

五、广式腊肠

它是广东和华南最受迎将的风致经过。。它的削尖是使变红的皮的。,甚至条纹,肥而不腻,鲜美可口。香肠从事的惯例方式,硝酸钠和亚硝酸钠满足均少于内含物。,它使肉阻拦不住某人鲜亮的。,可口脆,它对人体有害。。香肠有特别的产。、一级小肠:肠的近侧部、二级小肠:肠的近侧部、鸭肝香肠、猪肝香肠、东莞后街香肠香肠。三异常的肠是异常的生小猪。、鱼肉、虾肉混合料,后套管,经蒸煮、熏烤,那么速冻。它的利息很脆。、鲜美,风致原件。上海风致香肠的配方与从事。
重要的配比: 每100公斤生小猪(使劲搬动70%),白养肥30%,白糖公斤,60度大曲石油溶剂油,白酱油5公斤,盐千克,100克硝酸钠。
发生效果方式:

1、所选生小猪应阻拦不住某人薄。、把养肥切成1Cameroon 喀麦隆。,别离用温滚水失败。,把肉上的油洗掉。。

2、使劲搬动攀登、假冒的肉暗中的养肥和身分。,甚至混合,灌肠少。
3、灌肠前三天。,洗濯套管。,炭火烘焙,烘烤外壳中留存下的的弄湿。。
4、把烤好的框浸在温水里。,那么捞油水。,当肠液灌入套管欢呼时,,欢呼将被包扎起来。,套管整个填鸭式学的,最高的有规律的。。把填鸭式学的的直觉放在木箱上。,有100个引脚(钢钉在板上)。,在肠中戳洞像矮树丛分摊使净化衣物,肠使失水时轻易榨弄湿。。
5、以28Cameroon 喀麦隆的距离职位装填物的小肠:肠的近侧部。,用麻绳有规律的,挂竹竿,这样的事物火就可以烤了。。
6、挂竹竿,把它放在轭上。,烘焙3小时后,摆布灌肠放置掉换,阻拦不住某人肠道甚至烘烤。。无火烘焙,它可以揭露在阳光下。,晚上挂受话器。,你可以在紧邻的持续发冷光。,直到肠道里的水在流失。,有一种石油产品气象。。设想碰撞郁闷或电子流,必然的即时移至使失水室。,烘焙至熟化(发生效果香肠工夫),通常从转年novum新的到次年杏月如月。。

六、广式香肠

30公斤养肥 使劲搬动70公斤糖公斤 盐千克 石油溶剂油千克 白酱油5公斤 千克硝酸钠

七、广东拈香肠

它是广州的使划分名牌产额经过。。它的色是金黄色的。,苦涩可口,这是弧形的宗教节日。、下酒上品。
重要的配比:生小猪10公斤(在家3公斤养肥),使劲搬动7公斤),300克盐,糖800克,随意放下300克,酱油500克,脂麻糊200克,10克香料粉。
发生效果方式:率先将生小猪切成使表面粗糙。,与载重搅甚至混合,猪肠再引入,针形抬起,被冯水拖拽,套管坚固。那么用大麦糖糖浆潮解。,挂在铁排上,Cook在烤箱中烘烤30分钟(在起作用的中井),取出大麦糖糖浆。,烧5分钟。,把香肠拿出版。。

八、广式香肠

广式香肠染色的鲜艳,舒服门口,余韵富有的,海内与南的,如今称Beijing、天津和上海都很受迎将。。产品方式如次:
1、彻底地人选选择与处置:选择最好的异常的凝固生小猪腿。,使劲搬动70%、肥肉30%,直径28至30=megameter的套管2 -靳,可以吃的颜料和麻绳,肉用筋膜,划分使劲搬动和使劲搬动。,使劲搬动切成10—12=megameter,把养肥切成9到10=megameter。,用35度温水失败面容油。、杂货商店等。,把肉擦干。。
2、载重(按未发生效果的100公斤):一等色酱油2~3斤,精盐3斤,白糖9~10斤,50或越过的粉酒3~4斤,硝酸钠(使硝化)25克、青水15—20斤。
3、混合灌肠:将预备好的肉混合身分批和清水。,搅甚至混合那就够了灌制。冲洗前先冲洗框。,装填物套管后,音长约7少许(每对香肠的音长),用水绳包扎,那么他用系或用线挂起把两个莽牻儿苗属的暗中绑紧随其后。,肠道一副。再用戳排肠气和富余的弄湿。用水冲洗人的油性面容。、余液,阻拦不住某人肠道打扫和打扫。。
4、烘干烘焙:肠道洗后,竹竿挂,站在阳光下。,揭露在阳光下3小时后,在50到52摄氏温度烘焙24小时。,设想套管太厚,烘烤工夫可以彻底地延年益寿。。

九、江西农达香肠

32公斤养肥 使劲搬动68公斤糖4公斤 盐千克 石油溶剂油2公斤 味之素公斤

十、淡黄色香肠

30公斤养肥 使劲搬动70公斤糖4公斤 5公斤盐 石油溶剂油千克味之素公斤 五粉末火药

十一、淡黄色香肠

30公斤养肥 使劲搬动70公斤 糖6公斤 3公斤盐 石油溶剂油3公斤硝酸钾 白胡椒粉 红椒粉2公斤

十二、如今称Beijing香肠

25公斤养肥 使劲搬动75公斤 白糖公斤 盐千克 石油溶剂油千克酱油公斤 千克使硝化 使兴奋粉 白胡椒粉

十三岁、富顺香肠

香肠是辽宁省富顺的特色菜。,活受罪家伙非凡的喜欢。
重要的配方 鲜生小猪(使劲搬动占50%越过)100公斤 盐千克亚硝50克 5公斤糖 绍兴酒10公斤 脂麻油4公斤五味道弹拨乐器(白籽)、豆蔻、柑皮、黄晒黑的、山柰、丁香、春砂仁、花椒、配制品500克等。
从事方式:1。把使劲搬动和养肥切成大量。,肉末肉磨机,添加味道,用力搅甚至混合,做馅,略微腌了一下。。
2。酸洗后,用跳虫将肉倒入期末考试结果框中。,小孔,迁移肠内的空气。,麻绳绷带,在阳光下,半干。,挂在竹竿上,挂在透风处。,大概20天。,取出蒸。。
三。蒸干香肠,蒸在蒸笼里。,大概30分钟后。,取出冷却的完成的。。
4。挂小香肠停滞。,场子必然的使失水。,气温较低,阻止日晒,它可以蓄电超越1年。,其素养阻拦不住某人不变式。。
产额削尖: 素养鲜美,可以吃的实用的。

十四岁、天津香肠

天津产品,它的构成像独身戒指。,鲜亮的的黑色和鲜亮的的,香香可口。
重要的配比:生小猪100公斤(在家养肥养肥20公斤),使劲搬动80公斤),酱油10公斤,200克使硝化,脂麻油公斤,葱末千克,姜公斤,淀粉37公斤(如粉),它必要57公斤。,花椒水80公斤(含Zanthoxylum bungeanum 1公斤),滚水增大欢闹,盐千克,豆蔻弹拨乐器。
发生效果方式:1、把养肥切成2Cameroon 喀麦隆的肉。,那么用清水浸泡使劲搬动。,疏血绞。那么将使劲搬动和使劲搬动加法酱油中。、精盐、硝、自负不凡的蠢货面,搅拌15分钟后,持续倒花椒水、淀粉,混合后,再抹脂麻油、葱末、姜粉等。,再次搅拌,肠塞满。
2、将肠液灌入猪肠中。,把两端拴起来,加100度滚水(加1克糖),Cook在锅里泡了40分钟。,一旦期末考试阶段,它将是半期末考试结果。。灌肠与香肠中间,工夫很快。,为了阻止淀粉沉淀。
3、香肠煮好后再熏。。把你的直觉放在引线上。,摆布两层,习盖艳延伸量,再次盖住木盖,锅底是180克黄糖。,用绿色烟吸10分钟。。待geology 地质减退时开锅将篾子山层趴架再加黄糖180克,炖10分钟。。香肠的外皮是紫未去壳的的。,雪亮。

十五个人结合的橄榄球队、使劲搬动香肠

广州产品,也称康健香肠。它是由使劲搬动颗粒制成的。。其削尖是:素养与不屈不挠,味甘香。
重要的配比:使劲搬动100公斤,白糖公斤,盐千克,50公斤白随意放下,一级酱油,5公斤。,150~200克使硝化。
发生效果方式:使劲搬动失败、切成小丸。,与载重混合。,倒入套管内。;那么运用细小孔。,榨空气,用睡绳每20Cameroon 喀麦隆打独身结。,暗中切开与水草接合的。,从莽牻儿苗属中剪下。,双生地)。那么,用温水失败直觉。,悬挂在阳光下。。夜晚起床,放在火柜里,用炭火烤。,大概4天。。

十六、哈尔滨红肠

哈尔滨红肠,俄语译音为“里道斯”,ReUUS和哈尔滨香肠是独身打手势规定。。多的哈尔滨人哈尔滨红肠为红肠。,某些人爱好用红香肠。。路途可追踪的立陶宛东欧。。1898中东围栏构造后,进口货物宽大进入哈尔滨。,他们还把重要的食品带到哈尔滨。。 彻底地人选的迫切的选择,说法简洁的。,发生效果过度重视细节的,匠心独具。率先,选择Heilo优质的纯绿色生小猪或抱怨。,加法黑胡椒。、大蒜及留存下的切开味道,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式惯例工业技术精心从事。

香肠也称灌肠。,由于它是从广为流传地引进的技术。,新式香肠。从事新式香肠很轻易。,肉次要是猪。、抱怨,兔肉或留存下的切开重要的也有空的。;框猪、牛、羊和肠都是可以承兑的。。其创造工业技术对立简略。,但愿载重正确。,其期末考试结果为尖锐、糯、嫩。,鲜美可口,与香肠比拟,它不清淡,嚼不动。,带有异国风致,非凡的受家伙迎将。。

配方一:使劲搬动90公斤、润色10公斤、淀粉20公斤,加法载重、盐和千克。,10克可以吃的使硝化、咪精300克,五克粉末。;框猪小肠:肠的近侧部所配音长约300米。
配方二:使劲搬动30公斤,20公斤养肥、抱怨50公斤、淀粉10公斤、大蒜300克、胡椒100克,牛框。
发生效果工业技术:1、腌制:腌未发生效果的,将盐甚至地混合到体内。。地基前述的身分计算。,食盐分摊添加量为肉重的3~5%。。同时加法5%的使硝化。,使劲搬动先去皮和骨。,别离用肥肉腌制,揉匀后,在与发生性行为中冷藏3~4度2~3天。。
2、绞拌:把腌好的肉切成肉丁,加法载重。,篦式绞肉机,那么把淀粉倒入水上的,搅拌甚至。,此刻还可以添加肥肉或生小猪。。把肉彻底搅拌一下。,用清水搅拌边。,加产水量为肉重的30~40%。,肉必然的黏糊糊的。。
3、灌肠:用灌肠机将肉末倒入套管内。,做扫尾工作肉后,它的部门约为20Cameroon 喀麦隆。,转折点是用系或用线挂起有规律的的。。
4、烘烤:把香肠放进烤箱烘烤。,焙烧气温把持在65~80℃。,烘烤工夫为1小时/分钟。。使失水规范在框中使失水。,红肉比拟好。。
5、窃取:煮红肠,煮沸气温是80度。,全体工夫随套管典型而兑换。,直觉的10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠到小时。煮沸的规范是坚固的人。,伸缩性是成的键入。。

十七、红肠

香肠也称灌肠。,灌肠是亲戚爱有趣的的重要的食品经过。,它的削尖是添加更多的淀粉身分而缺点大豆。,次要身分是生小猪。,通常与抱怨混合。。哈尔滨香肠是一种很受迎将的香肠。,在广为流传地也有很高的名声。。其结合和从事方式如次。:

1、重要的及娖:异常的生小猪和异常的瘦抱怨等肥。。取出精选的使劲搬动和骨头。、筋、腱,那么将养肥和使劲搬动划分,长约10Cameroon 喀麦隆。,5至6Cameroon 喀麦隆宽,大量厚2Cameroon 喀麦隆的肉。。
2、载重:(60公斤使劲搬动),肥40斤,抱怨和100公斤肉和肉):淀粉20斤,蒜斤,黑胡椒粉斤,清盐5斤,硝酸钾的分量是1/2。。
3、酸洗塞满:用盐、硝酸钾与肥使劲搬动块混合搅甚至混合,在3—4℃的高温下腌渍2—3天,腌制使劲搬动器械2~3=megameter筛板肉装腔作势地说。,用刀切肉(肉的气温不应过高)。。把腌制的养肥切成1立方Cameroon 喀麦隆的养肥。。荤食大蒜、黑胡椒粉混合搅甚至混合。率先将抱怨馅与彻底地的生水混合,混合5至6分钟。,那么将重要的和生小猪加水混合,使终止淀粉。,把重要的加法肉里。,期末考试加法肉块,搅拌2至3分钟。。
4、灌肠与烘焙:冲洗牛的小肠:肠的近侧部或猪的小肠:肠的近侧部。,地基香肠香肠的规定举行灌肠。。选择更少的栎木、椴木、桦木、榆树或用作烘焙食物。。率先,经过炉子暗中的木头电灯。,焙烧是在炉温获得60—70摄氏温度时举行的。,灌肠下应高于火60Cameroon 喀麦隆。,烘烤5至10分钟。,互换灌肠表里的放置。,炉内的气温应阻拦不住某人在65—85摄氏温度。,烘烤25至40分钟后。,外壳是半透明的。,角化层使失水,当套管的面容和直觉不注意油脂时,它们将。
5、烹窒息:水温为85至90度。,气温阻拦不住某人在摄氏78度到84度中间。,煮沸灌肠在35~40度窒息12小时。。

十八、沈阳红香肠从事

1、重要的及载重:中间猪使劲搬动45斤,二级抱怨40斤,15斤肥肉,12个鸡蛋,淀粉5斤,白糖斤,胡椒粉斤,味之素斤,蒜斤,尼特金斯。
2、重要的灌装机:把使劲搬动和抱怨羊栏起来,用3=megameter筛板肉磨机,把养肥切成Cameroon 喀麦隆切肉。,用生水甚至混合载重。,与肉和肥肉拌匀。,总耗产水量16斤。。
3、灌水焙烧:把肉倒进洗过的牛的直肠里。,在28Cameroon 喀麦隆的距离内,运用绷带来磨损杆。,必然的采用彻底地的办法来增强烦乱使习惯于。,迁移肠内放出气体。,直觉储存后,就短假了。,在烤箱中烘烤150至160摄氏温度。,当皮肤使失水变色时,可以烘烤。。
4、煮沸和冒烟:当水暖和起来到86—87度时,解除和灌肠。,Cook 40到50分钟。。那么取出灌肠液并榨水。,把它放在独身100到110摄氏温度的熏火炉里。,熏约60分钟。,当肠面容增大赤褐色时,可以烘烤。。

第十九、济南南香肠

它是山东济南的著名产额经过。。根源济南设计斋大屠杀场面,到如今为止,先前超越150年了。。华南香肠的载重错觉,南香肠。
重要的配比:生小猪(最好的前腿和后腿)10公斤,Zanthoxylum bungeanum(炸后)40克,丁香25克,春砂仁15克,卞桂15克,大茴香15克,石滴40克,深口酱油。
发生效果方式:1、率先,免除生小猪上的肌腱和皮。,切成方块。,用胡椒、春砂仁、边桂、大茴、丁香、石劳子及留存下的切开载重,研成细末,在肉中加法黑酱油。。
2、那么用针在套管上刺孔。,肉倒进肠里。,那么每23Cameroon 喀麦隆把它们串起来。,把它挂在透风处晾。,在晚上和黄昏、午干,使失水后,可以煮沸。。
3、煮肠时,率先在直觉上运用不注意头脑的人,甚至地贬低略微孔。,那么把它们放到锅里。。开端情人,那么切换到文火再半个小时。,Cook,直到你用手捏肉。。
4、注入的时分,还蒸。。

二十、从事如皋香肠

如皋香肠是一种有猪夹心面包和后腿的肉。,还要略微养肥。。由于味道大好。,技术运转实质,因而做香肠。,色美丽,体验鲜美。
1、彻底地人选选择与娖:鲜生小猪养肥20%,瘦80%,或污泥25%,瘦75%,框,直径为32~34=megameter。,大概有57Cameroon 喀麦隆长。。从选择的肉中取出筋膜。,使劲搬动别离切成肉丁。。
2、载重:(地基100磅未发生效果的计算):酱油2斤,精盐4斤,白糖5斤,60度石油溶剂油,彻底地金额右旋糖。
3、拌料:灌肠与实地的:把切好的使劲搬动放到飞船里。,那么加法生小猪。,那么把肉撒上盐。,搅拌30分钟。,盐完整浸在肉里。,再加糖、酱油、使溅起身分,搅甚至混合。,用清水冲洗套管。,人工操作灌肠或机械灌肠。注重加法运算肠厚度。、关肉,排肠气。灌水后要偏要绢丝。。把填好的肠线挂在竹竿上烘干。。冬季饲养空气使失水10~12天,夏季的取暖7~10天,晾使劲搬动、肠皱纹,分量大概是原彻底地人选分量的70%。。
4、卧病:透风良好。,即时监控人员气温,阻止溢油和用土覆盖。 期末考试结果削尖:装束空心砖,不屈不挠缺点空心的,精益甚至,染色的鲜艳,香气富有的,味美可口。

二十一、如皋香肠新从事

每根大概7少许长。,重要的毛重9两,太阳晾后约6。。它的遵守是:把前腿和后腿的肉和养肥切成三次幂。,把它放在盆里或盆里。,加盥、使硝化与水混合。混合后,站30分钟。。因此卧室用便器和亚使硝化渐渐泡制肉中。,那么加糖。、酱油、随意放下混合,彻底混合。。混合后,把肉倒进结框。,度过用针,把眼睛放在直觉上,让外面的空气放出。,一把手用手挤压。,结合线把两端衔接起来。。这样的事物做。,肉被挤得很紧。,素养好。德国人,挂在太阳架上,吹拂太阳。。它通常包罗5个晴天(夏日唯一的包括第有一天和最后有一天)。,那么把它拿下。入库凉挂。仓库栈必然的透风透风。,让太阳在肠道内榨余热。,渐渐使失水。独身月后,它就期末考试阶段了。。
过来,如皋香肠的身分是:每100斤鲜生小猪(使劲搬动70%),养肥肉30%)盐70两,白砂糖30,酱油20两,大曲酒10两,使硝化10。为了维修和使升级民族遗产,让它更美味的。,住处附近的当地酒店香肠厂子改良了它的载重。。如今每百公斤肉加20的糖。二,酱油10两,少盐6两,葡萄紫随意放下4两,香肠唯一的趣的。,气息鲜艳鲜亮的。。

二十二、正阳干香肠从事

正阳风干香肠利息鲜美、俗人可以吃的不清淡。,人不注意变硬或更硬。,狭槽后,使劲搬动红晒黑,肥肉蛋白石,染色的美丽的,易存搬运,淮河表里特别腌制产额的总计。
1、彻底地人选选择与娖:选择两个或更多变得不冷淡生小猪。,使劲搬动90%,肥肉10%,猪肠每根60Cameroon 喀麦隆,直径Cameroon 喀麦隆。取出所选的肉和骨头。,筋膜皮肤筋膜,使劲搬动划分(肥肉不软),每个像刀割似的成1平方Cameroon 喀麦隆。。的大量,最好用手切肉。。
2、载重(按未发生效果的100公斤):优质无色酱油18斤、春砂仁粉5斤、花椒粉、使兴奋1斤,片面弹拨乐器。
3、混合充填:将载重混合,倒入无色酱油搅甚至混合。丁板云,又肥又瘦,搅拌直到粘稠为止。。洗濯套管并榨水。,将肉末倒入套管内。,手工困难使厚度分歧。,小孔榨肠气。
4、风干发酵:春夏秋三季用日晒到干为止。冬令,用火炉烘烤2小时。,独身小时表里,那么烘焙2个小时。,虽然是使失水的皮肤。。那么挂在凉气透风的使划分。,3至4天后,取出束。,每捆12件。,把香肠放在使失水、凉气、透风的仓库栈里。,发酵10天摆布。,越过顺序不得超越独身月。,工夫过长轻易形成减轻。。
5、煮制:纰漏后,把香肠放入锅中煮15分钟。,产额读完了。。将期末考试结果挂在透风使失水处。,它必然的贮存10到15天。。

二十三岁、辽源龙山香肠从事方式

辽源龙山香肠在北国和贝杰欣赏高名。,其产品方式迫切的。,它是用羊香肠做的。,别具风致。
1、彻底地人选选择与娖:猪股关节脱臼的新梢、牛腩80%使劲搬动,养肥20%与框。用绞肉机把使劲搬动切成肉。,把养肥切成1Cameroon 喀麦隆的肉。。
2、载重(地基100磅未发生效果的计算):白糖10斤,精炼盐饼,鲜姜汁,黄晒黑的、丁香、合适的的春砂仁(浸泡在龙泉宾馆酒中)。
3、重要的酸洗:先用白糖搅拌未发生效果的。、精盐、浓盐水味之素与姜汁,加法黄晒黑的等身分,在M后浸泡7天。,搅拌到半粥。,休憩10分钟后,灌肠。,用直径Cameroon 喀麦隆的羊框,发生效果成近27Cameroon 喀麦隆长的半期末考试结果。
4、烘焙使失水:填鸭式学的的肠被送到骨炭烘烤室烘烤。,气温把持在90℃。,冷却的4小时后开端。,每小时10摄氏温度,当它被使还原到50摄氏温度时,它可以被解除。。放电后,将敢情空气室透风使失水5天。,让香肠旋转。。
5、窃取:煮熟的直觉在90℃下煮沸12分钟。。
期末考试结果削尖:一色红,烛形,满而不痴肥,鲜香,俗人可以吃的不清淡。。

二十四岁、太原六味斋香肠的身分与产品

1、重要的及娖:选择肥肉薄的交叉口。,肥肉30%,使劲搬动70%。把肉削皮。、筋膜,用水失败沥干。,切成1Cameroon 喀麦隆的衬板。,再切成条。,期末考试切成方块肉。。
2、载重:(100磅肉和肉):精炼盐饼,无色酱油、白砂糖,酒斤,味之素斤,花椒粉,春砂仁粉、莳萝籽2斤,仁粉、千克硝酸钠。
3、混合灌肠:把肉丁放在飞船里。,洒料,并搅甚至混合,当你搅拌棒时,你可以灌肠。,用清水冲洗肠道。,将肉倒入肠内,使其厚节律。。那么把它放入独身10Cameroon 喀麦隆的切开。,用麻绳系住中间。
4、烘干全体:把肠挂在竿子上。,把它放在阳光下5到6个小时。,那么把它放在凉气透风的使划分半个月。。香肠在使显老做事方法中可以发生特别香味。,煮沸工夫为15至20分钟。。

二十五个人结合的橄榄球队、盛行香肠

30公斤养肥 使劲搬动70公斤 糖4公斤 盐千克石油溶剂油2公斤 千克使硝化

二十六、肉枣

肉枣是一种由香肠制成的小肠:肠的近侧部。,因型像枣子,肉枣。
重要的配方 生小猪100公斤 精炼盐3公斤 糖8~10公斤 石油溶剂油3公斤 味之素公斤。
从事方式: 1.彻底地人选选择与娖;鲜使劲搬动,地基香肠香肠的规定,发生效果使劲搬动。。把使劲搬动切成250克肉。,5=megameter孔喂狗的肉机。
2。塞满饮水:将重要的混合到飞船中并混合紧随其后。,再把已绞好的肉末放入包括搅甚至混合,直到肉变厚为止。。把肉搅拌到洗濯过的框里。。绷带约3至Cameroon 喀麦隆巨大的红枣构成。,彼此近的。,肠道内不注意空气。。
三。风干蒸煮:把红枣串挂在透风使失水的使划分烘干。。年龄两季约15天。,空气使失水的平均的是有柔不屈不挠的手指压力。、套管使失水皱纹。。使失水后,器械温水洗濯大枣。,那么在锅里煮大概15分钟。,水温在86~90度中间。。
产额削尖: 白色多彩,就像红枣,甜头盐味,清香淳美,详细的计划书与未搀水的,外形美丽的。

二十七、监制松子肠

生小猪10斤切成苗条的,把松子增大微波炉。,加肉。。再加100克盐。、200克糖、55度越过的200克酒的顶点。、姜汁100克。把下面持有违禁物些人东西混合紧随其后。,再泡独身小时。。你也可以喝略微干红随意放下。,我爱好辣胡椒。。

二十八、监制香肠

重要的配方:生小猪5000克、100克盐、150~200克糖、55克越过200克(两遍)、葱从事时取出。、姜汁灌肠剂。
做法:鼎力搅拌重要的。、摔打,给肉适于风致。,腌了一晚上。饮水后,你可以在清凉处吃有一天。。一星期后吃得最好。。
五香香肠:它可以地基以前的说法。,加50克酱油。、五克粉末。。
刺激性香肠:你可以加法100克优质红椒粉或300克红椒酱。。
激怒肠:把比锡锅底大的锡纸放在锅里。,把一勺糖放在下面。,你最好放些橘皮或柚子皮。,切成丝,铁炉篦,干蒸香肠。,放在下面,盖上洒上。,做饭渐渐熏。,大概15分钟。。

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